溫度對瀘州白酒口感的影響

　　大家都知道，品嘗各種食物的味道是要靠口腔與舌頭來完成的，甜、酸、苦、咸、鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關系并不相同。

　　甜味在37℃左右時能**的品味出來。 酸味與溫度關系較??； 苦味則隨溫度升高而味感減弱； 咸味的強弱與溫度的分界線為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。

　　雖然業界對酒飲用時的準確溫度還沒有一個統一的標準，但國家在檢驗白酒時對室內溫度還是有要求的，如：《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時，或者在水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃之間。

　　白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。從前面分析來看，白酒的品飲溫度**范圍當介于21℃~35℃之間。關于這一點，人家孔乙己在近百年前就已經知道并做到這樣喝酒了！

　　事實上，目前酒界廣泛認同的原理是，不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發，也能影響酒液在口腔中的擴散速度，由于不同風格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性，這些微生物在不同溫度下散發的速度就有了差異，于是，不同香型的酒在同一溫度下的風味和口感就有了很大差異。

　　所以，要想確定白酒的品飲溫度，則必須明確這點：白酒的品飲溫度與酒的香型（或工藝）相關，不同香型的白酒當有符合自身特點的飲用溫度。

　　因此，我們在品味白酒時，Z好把酒的溫度調整到符合自身特點的Z佳飲用溫度，這個范圍起碼是18至25攝氏度，一般是在21℃~35℃之間，只有如此，才能真正地把珍藏了若干年來的老酒喝出它更好的口感。